顺德人吃鱼的最高境界
四千多年来，华夏生食淡水鱼脍的传统在珠三角的桑基鱼塘之乡得以延续，并演绎成为顺德人吃鱼的最高境界。“鱼生”也早已超越食物本身，成为顺德人追求食材本味的象征。
为了传承和弘扬顺德这一特色美食文化，保障“顺德鱼生”的食品安全问题，早在2019年，顺德区市场监管局主导出台了《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准，围绕“顺德鱼生”主要食材草鱼，对顺德鱼生产业链中食材的养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质进行管控。而生生农业集团（下文简称“生生集团”）作为该标准的起草单位之一，制定了该标准的草鱼养殖环节。
多年来，生生集团为顺德鱼生构筑了牢固的食品安全保障，一直按照标准严格管控养殖生产，养殖出来的“生生珍品鲩”是顺德鱼生标准食材首选。
人们吃淡水鱼生的安全顾虑主要在于肝吸虫。肝吸虫来源自人畜的粪便，其被第一中间宿主——淡水螺吞食后，经过毛蚴、胞蚴、雷蚴，发育成尾蚴，尾蚴在水中遇到第二中间宿主——淡水鱼虾类，在鱼虾的肌肉组织中发育成囊蚴。如果这时候有人生吃了这些带囊蚴的鱼肉，便成了此寄生虫的最终宿主。因此，用来做顺德鱼生的鱼，必须从养殖源头就要杜绝寄生虫的存在。
生生珍品鲩成长于位于佛山的海心沙美丽渔场。该渔场建设于西江流域顺德段的东海水道与马宁水道之间的海心沙岛上，是一个无居民、无工厂的中央生态岛，其环境优美、水质洁净、养殖区整齐划一，是国标一级保护水源，同时也是顺德鱼生标准食材养殖基地和供港澳食用水生动物注册养殖场。好水才能养好鱼，优质的水源和封闭的环境为生生鲩鱼提供了第一道安全屏障。
全链条的食品安全保障
从苗种到成鱼，生生在养殖全程层层把关，确保塘鱼质量安全可靠。
苗种方面，生生选用自有长江鲩鱼种，具有基因好、鱼身瘦长等优势，且必须已接种草鱼出血病疫苗。另外需对供应鱼苗的原养殖塘水质进行5项专业检测，对鱼苗进行18项预检测，达标才得以准入。
养殖方面，生生以低密度换取高质量，并选用生生牌自有饲料+蛋白草相结合的生态投喂方式。日常管理过程中池塘水质检测不少于3日/次，病害防治过程中严格管控药品，杜绝违禁药和抗生素的使用。此外，每条“生生珍品鲩”在上市前必须在户外鱼塘和室内鱼池进行仿生溪流净养健身60天以上，每条鲩鱼运动800公里以上，从而去除泥腥味，降低体脂率。出鱼前7天还需对鲩鱼进行拉网锻炼，确保鱼的强健活力和肉质的鲜、爽、嫩、滑。
在品控方面，生生农业集团与广电计量（GRGTEST）、中山大学、珠江所等科研机构合作，上市前对产品实施“实验室检测&第三方检测”双重品控，排除吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴等寄生虫以及药残、抗生素、激素、重金属等安全隐患。
在产品溯源方面，生生集团实现了“从塘头到餐桌”的全产业链运营监控，通过规范苗种选育、专用饲料、水质调控、鱼病防治、技术培训等全产业链管理服务、数据采集与跟踪，控制源头产品质量。进鱼时保留自检合格证，出鱼入“广东省农产品质量安全追溯管理平台”，并开具“食用农产品合格证”随车带证流通。供应给酒店制作鱼生的“生生珍品鲩”背鳍上都会打上可溯源二维码，实现“生产有记录，流向可追踪，质量可追溯，责任可界定”。
从养殖环境、生长过程到上市要求，生生集团用三道关卡保障产品的质量和安全，这样过三关斩六将的生生草鱼才能成为顺德鱼生标准食材。生生草鱼占据珠三角顺德鱼生食材七成市场份额，同时也是高档酒楼草鱼菜品的主料。目前普通草鲩零售价6-8元/斤，餐饮店零售价20-25元/斤，但通过这一系列标准化养殖、严格品控、且可溯源的顺德鱼生专供鱼零售价和餐饮店零售价都翻至3倍甚至以上，极大地提升了水产品的附加值，实现了草鱼的身价倍增。
除了“生生珍品鲩”这一明星产品之外，生生集团还拥有脆肉鲩、鳙鱼、加州鲈、鳜鱼、笋壳鱼等名优水产品。全部鲜活水产品均来自经“香港食环署”注册备案的标准化健康养殖与加工基地，并通过公司+农户合作模式养殖、全产业链管控食品安全保障、高标准的养殖规范管理提高水产品的附加值，持续为为大众餐桌提供高质量、优质的水产食材。
文/水产前沿 陈晓庆